发布日期：2026-01-21 发布单位：湛江市科技创新促进会

	分类：食品生产加工技术
	创新亮点：芒果冻干生产技术，精选合适成熟度及糖酸比的芒果进行冻干，可保持最佳酸甜口感，不涩不腻。
	单位及研究人：中国热带农业科学院农产品加工研究所周伟18718187765 我要对接
	标签：

转化情况

未转化

科研团队

食品加工研究室

成果简介

芒果冻干生产技术，精选合适成熟度及糖酸比的芒果进行冻干，可保持最佳酸甜口感，不涩不腻。预处理溶液加入维生素C，既可保持最佳色泽，又清洗掉芒果块表面糖分，保持芒果酥脆口感。急冻锁鲜技术将新鲜水果速冻至-30度，通过真空冷冻升华进行脱水，使水分含量在5%以下。

备注

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