成果名称：菠萝冻干生产技术

发布日期：2026-01-21 发布单位：湛江市科技创新促进会

	分类：食品生产加工技术
	创新亮点：自主研发的菠萝冻干生产技术，解决了新鲜菠萝不耐储存、运输不便、糖水菠萝含糖量高、烘干菠萝纤维含量高，难以咀嚼等问题。
	单位及研究人：中国热带农业科学院农产品加工研究所周伟18718187765 我要对接
	标签：

转化情况

未转化

科研团队

食品加工研究室

成果简介

自主研发的菠萝冻干生产技术，解决了新鲜菠萝不耐储存、运输不便、糖水菠萝含糖量高、烘干菠萝纤维含量高，难以咀嚼等问题。通过控制预处理的氯化钠浓度，既可以钝化菠萝蛋白酶，减轻产品涩口感，又可以更加凸显菠萝自带清甜口感。急冻锁鲜技术将新鲜水果速冻至-30度，通过真空冷冻升华脱水，既不破坏菠萝原有组织结构，又可以使菠萝保持酥脆口感。

备注

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